Edukasi Keamanan Pangan Bagi Para Pengelola Kantin di Lingkungan Universitas Negeri Malang dalam Upaya Mendukung Kampus Sehat

Penulis

  • Rina Rifqie Mariana Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang
  • Titi Mutiara Kiranawati Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang
  • Anggi Martiningtyas Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang

DOI:

https://doi.org/10.58812/jpws.v2i11.733

Kata Kunci:

Edukasi Keamanan Pangan, Pengelola Kantin, Lingkungan UM, Kampus Sehat

Abstrak

Terdapat delapan (8) area kantin yang berada di dalam kampus UM, (beberapa area yang memiliki lebih dari satu pengelola kantin)  yaitu: ( Kantin FIP, FIK,FIS, FE, FMIPA, F.sastra, F.Pasca Sarjana dan Fpsi).  Semua kantin di setiap fakultas  tidak pernah sepi dari pengunjung, terutama mahasiswa. Berdasarkan wawancara dengan salah satu pengelola kantin, makanannya selalu habis terjual. Namun berdasarkan pengamatan, ada beberapa kelemahan yang sering dilakukan oleh para pengelola kantin, yaitu:   Kurang menjaga kebersihan lingkungan dan makanan ,dan   kurang menjaga kebersihan dan Kesehatan personal (pelayan maupun juru masaknya). Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengatasi permasalahan dia atas. Kegiatan ini mulai dilakukan  pada bulan September 2023 oleh 3 dosen dan 4 mahasiswa dengan tahapan kegiatan sebagai berikut, pertama melakukan observasi ke semua lokasi (8 area) kantin yang terdiri dari 48 outlate untuk mengambil dokumentasi kondisi kantin dan lingkungannya sebagai bahan materi sosialisasi cara pengolahan makanan yang sehat dan aman, Langkah kedua : Adalah melakukan edukasi dan sosialisasi tentang penyelenggaraan kantin sehat sekaligus menggali permasalahan kantin sebagai penyewa untuk diteruskan kepada pimpinan UM dan dibentuk kepengurusan paguyuban kantin.  Kegiatan terahir, membagikan apron untuk 48 pengelola (penyewa) kantin UM dan penempelan poster diberbagai sudut kantin. Pasca kegiatan dilakukan pendampingan dengan berkunjung dan memberikan arahan di lokasi kantin masing-masing.

Referensi

Azman et al., “Level of knowledge, attitude and practice of night market food outlet operators in Kuala Lumpur regarding the usage of repeatedly heated cooking oil,” Medical Journal of Malaysia, vol. 67, no. 1, pp. 91–101, 2012.

C.-Y. Ng, X.-F. Leong, N. Masbah, S. K. Adam, Y. Kamisah, and K. Jaarin, “Reprint of ‘heated vegetable oils and cardiovascular disease risk factors,’” Vascular pharmacology, vol. 62, no. 1, pp. 38–46, 2014.

D. Mozaffarian, M. B. Katan, A. Ascherio, M. J. Stampfer, and W. C. Willett, “Trans fatty acids and cardiovascular disease,” N. Engl. J. Med., vol. 354, no. 15, pp. 1601–1613, Apr. 2006, doi: 10.1056/NEJMra054035.

K. Jaarin, M. R. Mustafa, and X.-F. Leong, “The effects of heated vegetable oils on blood pressure in rats,” Clinics, vol. 66, no. 12, pp. 2125–2132, 2011, doi: 10.1590/S1807-59322011001200020.

R. R. Mariana and K. A. Muhrofi-G, “The Strategy of Food Safety Handling Policy for Food Street Vendors as a Cultural Product and Culinary Tourism,” 2017.

R. R. Mariana and S. Subandi, “PEMETAAN POTENSI KOTA MALANG SEBAGAI PEMASOK MINYAK GORENG BEKAS UNTUK PRODUKSI BIODIESEL,” Teknologi dan Kejuruan, vol. 33, no. 2, 2012.

R. Chakraborty, K. Bose, and S. J. Ulijaszek, “Income Level and Food Intake Patterns among Male Bengalee Slum Dwellers in Kolkata, India.,” Malaysian journal of nutrition, vol. 15, no. 1, 2009.

R. R. Mariana, L. Hidayati, and S. Soekopitojo, “Implementing the HACCP system to the production of Bakso Malang-Indonesia,” Journal of Culinary Science & Technology, vol. 0, no. 0, pp. 1–22, Mar. 2018, doi: 10.1080/15428052.2018.1442760.

S. Srivastava, M. Singh, J. George, K. Bhui, and Y. Shukla, “Genotoxic and carcinogenic risks associated with the consumption of repeatedly boiled sunflower oil,” Journal of agricultural and food chemistry, vol. 58, no. 20, pp. 11179–11186, 2010.

T. Psaltopoulou, A. Naska, P. Orfanos, D. Trichopoulos, T. Mountokalakis, and A. Trichopoulou, “Olive oil, the Mediterranean diet, and arterial blood pressure: the Greek European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) study,” The American journal of clinical nutrition, vol. 80, no. 4, pp. 1012–1018, 2004.

X.-F. Leong, M. N. M. Najib, S. Das, M. R. Mustafa, and K. Jaarin, “Intake of repeatedly heated palm oil causes elevation in blood pressure with impaired vasorelaxation in rats,” The Tohoku journal of experimental medicine, vol. 219, no. 1, pp. 71–78, 2009.

Unduhan

Diterbitkan

2023-11-29

Cara Mengutip

Mariana, R. R., Kiranawati, T. M., & Martiningtyas, A. (2023). Edukasi Keamanan Pangan Bagi Para Pengelola Kantin di Lingkungan Universitas Negeri Malang dalam Upaya Mendukung Kampus Sehat. Jurnal Pengabdian West Science, 2(11), 995–1004. https://doi.org/10.58812/jpws.v2i11.733

Terbitan

Vol 2 No 11 (2023): Jurnal Pengabdian West Science

Bagian

Artikel

Lisensi

Hak Cipta (c) 2023 Rina Rifqie Mariana, Titi Mutiara Kiranawati, Anggi Martiningtyas

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.